Fumarna kiselina, također poznata kao trans-butendioična kiselina, CAS 110-17-8, kemijska formula C4H4O4, ima snažan puferski učinak, može održavati pH vrijednost vodene otopine na oko 3.0 i ima važan učinak ulogu u antibakterijskoj i antikorozivnoj zaštiti. Zbog niske topljivosti u vodi, fumarna kiselina ima relativno malo primjena. Nakon što se pretvori u natrijev fumarat, njegova topljivost u vodi i okus bit će bolji.