Fumarna kiselina može se klasificirati prema upotrebi i obliku:
Industrijska fumarna kiselina: uglavnom se koristi u industrijskom kemijskom polju.
Fumarna kiselina prehrambene kvalitete: koristi se kao dodatak hrani, često se koristi za regulaciju kiselosti, kao zakiseljivač, antioksidans, promotor stvrdnjavanja i aroma.